온라인으로 손익분기점내는 끄앙이 !

안녕하세요! 손익분기점 넘기는 끄앙이 입니다~ 오늘은 제빵 기능사 과정에서 배웠던 버터 톱 식빵 만들기에 대해 알아보고자 합니다 ;) 버터 톱 식빵 만들기 비율 재료 명 무게(g) 100 강력분 1200g 3 탈지분유 36g 5 20 버터(바르기용) 버터 60g 240g 4 생 이스트 48g 1.8 소금 21g(22g) 20 계란 240g 40 물 480g 1.8 제빵계량제 12g 6 총 - 195.8 설탕 계 72g = 2.349.6 (바르기용 버터 제외) (버터 톱 식빵 설명서 이며 간략하게 보고 싶으시면 참고하세요!) 1. 유지(탈지분유) 빼고 모든 가루(강력분,소금, 설탕,제방계량제, 생이스트) 와 재료(계란, 물,버터)를 믹싱볼 안에 넣는다. 2. 1차 클린업 단계(반죽이 한 덩어리로 뭉치는 것..

제빵기능사 교육과정 2023. 9. 11. 22:46

안녕하세요! 손익분기점 넘기는 끄앙이 입니다~ 오늘은 제빵기능사 과정에서 배웠던 소보로 빵 만들기에 대해 설명해 보고자 합니다. 소보로빵 만들기 [ 재료 계량 (빵반죽과 토핑용 소보로)] 비율 재료 명 무게(g) 100 강력분 900 47 물 423(또는 422) 4 이스트 36 1 소금 18 2 마가린 162 18 탈지분유 18 2 달걀 135(136)-계란 2개 반 15 설탕 144 16 제빵개량제 9(8) 비율 재료 명 무게(g) 100 중력분 300 60 설탕 180 50 마가린 150 15 땅콩버터 45(또는 46) 10 달걀 30 10 물엿 30 3 탙지분유 9(!0) 2 베이킹파우더 6 1 소금 3 1.마가린, 땅콩버터 부드럽게 푼 후, 감미료(설탕, 소금, 물..

제빵기능사 교육과정 2023. 8. 30. 22:06

안녕하세요! 온라인으로 손익분기점 내는 끄앙이 입니다! 이번 제빵기능사는 풀만식빵 만들기에 대해 알아보도록 하겠습니다. 풀만 식빵 [풀만 식빵 계량] 재료 계량(g) 비율 강력분 1400g 이스트 21g 소금 28g 버터 56g 물 812g 제빵 계량제 14g 설탕 84g 계 70g 분유 42g 1. 재료를 계량하여, 믹싱볼에 유지를 제외한 강력분, 버터, 이스트, 소금, 설탕, 물, 제빵이스트를 넣고 믹싱 1단계로 클린업 단계로 만든다. 2.클린업 단계가 되면 유지를 투입하여 믹싱 2단계로 믹싱을 돌린 후, 반죽을 만든다. 3. 반죽이 완성되면, 1차 발효(40~50분)과정을 거친다. -> 1차 완성되면 1.5배로 부풀며, 반죽에 거미줄 같은 부분이 생긴다. 4. 발효가 완성된 반죽을 절반으로 나눈 후..

제빵기능사 교육과정 2023. 8. 28. 23:13

안녕하세요! 손익 분기점 넘는 끄앙이 입니다! 오늘은 옥수수 식빵과 그리시니 만드는 방법에 대해 알아보고자 합니다. 저는 요근래 제과제빵에 관심이 많아져 열심히 제과제빵에 대한 이론과 실습 공부를 진행하고 있어요. 옥수수 식빵과 그리시니 만드는 방법을 간단히 정리 해둔 것이니 참고하시리 바랍니다! 옥수수 식빵 만들기 비율(%) 재료 명 무게(g) 80 강력분 960 20 옥수수 분말 240 60 물 720 3 이스트 36 1 제빵개량제 12 2 소금 24 8 설탕 96 7 쇼트닝 84 3 5 탈지분유 달걀 36 60 1. 유지(쇼트닝)를 제외하고, 믹싱볼 안에 강력분, 옥수수 분말, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유,달걀을 넣는다. (이스트와 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유를 정반대 ..

제빵기능사 교육과정 2023. 8. 21. 23:26