[제빵기능사] '버터톱 식빵' 만들기
안녕하세요! 손익분기점 넘기는 끄앙이 입니다~ 오늘은 제빵 기능사 과정에서 배웠던 버터 톱 식빵 만들기에 대해 알아보고자 합니다 ;) 버터 톱 식빵 만들기 비율 재료 명 무게(g) 100 강력분 1200g 3 탈지분유 36g 5 20 버터(바르기용) 버터 60g 240g 4 생 이스트 48g 1.8 소금 21g(22g) 20 계란 240g 40 물 480g 1.8 제빵계량제 12g 6 총 - 195.8 설탕 계 72g = 2.349.6 (바르기용 버터 제외) (버터 톱 식빵 설명서 이며 간략하게 보고 싶으시면 참고하세요!) 1. 유지(탈지분유) 빼고 모든 가루(강력분,소금, 설탕,제방계량제, 생이스트) 와 재료(계란, 물,버터)를 믹싱볼 안에 넣는다. 2. 1차 클린업 단계(반죽이 한 덩어리로 뭉치는 것..
제빵기능사 교육과정
2023. 9. 11. 22:46
